Флорентийский ресторан UNIVERSO VEGANO – первый фастфуд в Италии, предлагающий блюда для веганов. Это означает, что в ресторане не подают блюда из мяса, рыбы, яиц, меда, молочных продуктов. Философия веганов предполагает уважительное отношение к животным, окружающей среде, водным ресурсам, сезонности продуктов, а также включает в себя понятие здорового и «ответственного» питания.
В меню для поклонников веганской пищи – сэндвичи и бургеры с соей, чечевицей, злаками, зеленью, растительным сыром, черными водорослями, тофу, котлеты из сои, нарезка из сейтана, фалафель из киноа, филе из люпинов. Кебаб здесь превращается в «вебаб», хот-дог – в «хот-веган», даже лазанья, паэлья и паста подаются здесь без мяса, вместо мяса повара используют бешамель и тофу. Коронное блюдо ресторана – лепешка из цельной муки и спирулины, полностью натурального продукта, богатого протеинами и витаминами.
Выбор десертов в веганском ресторане тоже велик: тирамису, пирожные из песочного теста, медовики, пирожные с шоколадом и грушами. Все кондитерские изделия готовят без яиц, молока и сливок – в качестве натурального загустителя используется агар-агар.